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消失的國界 瑞典醃漬鯡魚

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發表於 2017-12-31 12:26:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

「臭」這個形容詞似乎同美食扯不上關係,但在最臭的地方,竟然藏着無窮滋味。像港式小食臭豆腐是種愛恨分明、性格剛烈之物,一炸即滾起了一襲奇臭,咬開香脆外皮、慢嚐嫩滑豆腐,大快朵頤。 日本曾以Alabaster儀器測量世界許多獨具臭味的食物,以“Au”為臭味數值,即“Alabaster Unit”的縮寫,為儀器測量異味的單位,其中臭豆腐數值為420 Au,在十大世界臭臭食物排行榜排行第九,排榜首的是瑞典鹽醃鯡魚,臭味數值高達8070Au,現已被公認「世界第一臭」,僅次為韓國的生魟魚片、紐西蘭的罐頭芝士——美食家芝士(Epicure cheese),分別為6230Au及1870Au。瑞典鹽醃鯡魚(Surstromming),臭味數值:8070 Au。鯡魚經濃鹽水醃浸,直接放入罐內發酵後出售,當地人愛會配上薄麵包(tunnbrod)製成三文治。有人以「暴曬了數天的垃圾」來形容它的味道,食客要在室外進食,更曾造成法律訴訟。由於這種罐頭經過加壓,英航、法航、芬航和荷航等明令禁止攜帶上機,在許多國家依據食物衞生法,禁止進口此類罐頭。
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