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消失的國界 消失的國界

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發表於 2017-10-8 14:29:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

「René做了一件非常了不起的事:他給了北歐料理一個新的認同,而且是人們從未有過的印象。」米其林三星主廚Ferran Adrià曾經這樣形容他。 若你有機會與Noma主廚René Redzepi聊天,聽他細數河邊摘到的數十種草葉、或北方五公里的森林裡各種蕈類的差別,你大概會認為他是一個丹麥來的植物學宅男。一臉嚴肅、身材矮小,卻氣場強大如超級賽亞人的男人,如何顛覆世界當代飲食、創造一個全新的世界飲食觀念?當他的餐廳Noma在2008年摘下米其林二星、同年進入世界最佳50餐廳前十名後,並在兩年後首次奪冠,隨之排山倒海而來的名氣與他所創造的風潮傳染到世界所有角落——在此之前,當人們提及丹麥,「食物」可不會是前三個被聯想到的關鍵字。Noma為丹麥文「nordisk(Nordic)」與 「mad(Food)」的合體。從土地供給的材料中鑽研並創造出食物是一開始至今從未改變的目標。然而在世界美食風潮仍舉目望向歐陸中央的高級料理的時空背景之下,這個想法在飲食界猶如一個笑話。難聽的譏諷、空蕩的座位在在打擊著這個團隊。時日以後,直到他去了格陵蘭,寧靜而壯麗的大地給了他答案。
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